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Tea story39

보이차와 미생물 발효차 사전적 정의에 의한 발효(fermentation)는(fermentation) 미생물 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시켜 이로운 물질을 만들어내는 것을 뜻한다. 발효차는 미생물 발효와 산화 발효차로 구분할 수 있다. 산화 발효차는 찻잎 속의 주 성분인 ‘폴리페놀’이 폴리페놀 옥시다아제라는 산화효소에 의해 테아플라빈, 테아루비긴으로 변하는 것을 말한다. 그리고 찻잎을 가공할 때 카테킨 같은 여러 화학성분들이 산화과정을 의미한다. 살청과정을 거치는 녹차, 홍차는 산화발효차에 가깝다. 최근에는 차 발효에 있어서 미생물이 관여하고 맛과 향이 어떻게 변하는지에 대한 연구가 활발해지면서 대표적으로 보이차가 있다. 보이차의 정의 보이차는 지리 표시 보호구역 내의 운남 대엽종 쇄청모차를 원료로 .. 2022. 6. 11.
더운 여름에 마시면 좋은차_복전차 복전차 (茯磚茶) 복전차는 주로 후난 성 익양시에서 생산되며 대표적으로 익양 차창, 백사계 차창에서 생산되는 흑차이다. 더운 여름날, 복날에 만들어진다고 해서 복전차라고 한다. 초복, 중복, 말복 할 때 복(伏) 자와(伏) 같은 글자이다. 복전차를 거친 잎을 원료로 해서 살청, 유념하고 발효과정을 거쳐 압축, 수축하여 직사각형 모양의 전차로 만든다. 거친 잎을 원료로 만들어지는 복전차는 중국의 변방 유목민들에게는 생필품과 같은 차였다. 서북지역의 소수민족은 복전차에 우유를 넣어 끓여 마시는 수유차 풍습이 있다. 티베트, 몽고, 위구르 지역 등 소수민족들에게는 차가 일상생활의 필수품이었기 때문에 “하루 식사는 걸러도 차는 거를 수 없다”라는 말이 있다. 고기 위주의 식습관에서 야채나 채소 등에서 얻을 수 .. 2022. 6. 9.
중국 차 우리기 "개완 고르는 방법" " 개완 GAIWAN " 중국 시대극의 드라마나 영화를 보면 황제나 황후가 찻잔을 들고 뚜껑을 밀어가며 차를 마시는 장면이 자주 나온다. 이것은 '개완'이라는 중국의 다기인데 '덮을 개', '사발 완'을 써서 뚜껑이 있는 그릇이다. 언뜻 보면 작은 밥그릇처럼 생긴 개완은 뚜껑(배게), 잔(배산), 받침(배탁) 세 부분으로 이루어져 있다. 개완의 뚜껑은 하늘을, 잔은 사람을, 받침을 땅을 의미한다고 하여 '삼재완'이라고 부르기도 한다. 중국에서는 개완을 통해 차를 우리 기도 하고 찻잔처럼 차를 마실 수도 있는 다용도 다구지만, 개완 사용이 일반적이지 않은 우리나라에서는 주로 차를 우리는 용도로 사용한다. 개완은 차 본연의 맛을 가장 그대로 보여주는 다기로, 뚜껑을 기울여 닫아 잔 사이에 틈을 만들어 찻물만.. 2022. 6. 7.
연예인들이 즐겨마시는 다이어트 차 TOP5 연예인들이 즐겨마시는 다이어트 차 TOP5 1. 가수 이효리 - 보이차 이효리의 보이차 사랑은 이미 유명하다. '서울 체크인', '효리네 민박', '캠핑 클럽' 등 여러 TV 프로그램에서 이효리가 보이차를 마시는 모습을 많이 볼 수 있다. 특히 '효리네 민박'에서는 매일 아침마다 보이차를 마시는 모습을 볼 수 있다. 최근에 보이차의 다이어트 효능이 화두가 되었는데, 보이차에 들어있는 갈산 성분은 몸에 지방이 쌓이는 것을 낮춰주고 신진대사를 활발하게 해 주기 때문이다. 그리고 보이차에는 갈산뿐만 아니라 다른 여러 가지 성분이 많이 있는데, 폴리페놀의 일종인 카테킨은 항산화 효과가 뛰어나서 노화를 방지하고, 나쁜 콜레스테롤 제거와 혈전 형성 억제에도 도움이 된다. 또한 따뜻한 성질의 차를 많이 마시면 체온이.. 2022. 6. 6.
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