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백차 (white tea) _ 자연의 맛에 가장 가까운 차 백차 (white tea) 1. 제다방법 위조 – 건조 중국의 6대 차류 중 가공방법이 가장 간단하다. 솜털이 덮인 어린 싹을 따서 덖거나 비비지 않고 그대로 건조시켜 만든 차이다. 하지만 기본이 가장 어렵다고, 특별한 가공과정 없이 건조과정만 통해서 차의 맛을 내야 하기 때문에 섬세한 제다 기술이 필요한 차이다. 위조는 찻잎의 수분이 날라가도록 찻잎을 말리는 과정이고, 건조는 차의 향기를 끌어내고 오랫동안 보관할 수 있도록 하는 과정이다. 차를 말리는 온도와 풍속, 습도, 건조 량에 따라서 차 맛이 달라지기 때문에 위조는 아주 어려운 과정이다. 위조 과정에서 찻잎이 골고루 시들도록 하기 위해서 대나무 선반에 찻잎을 골고루 펼쳐놓는다. 다. 전통 과정에서는 자연에서 그대로 건조시키지만, 대규모 생산시설을.. 2022. 5. 20.
다화, 꽃으로 찻자리 꾸미기_ 티테이블 Tea Table 다화로 찻자리 꾸미기. 찻자리에는 티팟, 찻잔, 찻잔 받침, 숙우, 테이블 러너 등등 다양한 차도구들이 셋팅된다. 물론 셋팅된 다구에 따라서 찻자리의 분위기가 결정되지만, 같은 다구라도 어떤 소품을 두는지에 따라서 다른 분위기를 연출할 수 있다. 향, 테이블 러너, 찻잔 받침 등등 다양한 변주를 줄 수 있지만 개인적으로 가장 마음이 가는 소품은 바로 꽃! 화병에 따라 꽃의 크기에 따라 가지의 높이에 따라 다양한 분위기를 연출할 수 있다. 계절에 맞는 꽃을 꽂아도 좋고, 찻자리 분위기에 맞는 꽃을 놓아도 좋다. "다화(茶花)" 차를 마시는 자리를 꾸미는 꽃 장식. 가져온 사진은 연출된 찻자리이긴 하지만, 테이블 셋팅할 떄 참고하면 좋을 것 같아서 모아왔다. 꽃 가지 하나 꽃았는데도, 찻자리에 생기가 생긴다.. 2022. 5. 19.
독창적인 음료 메뉴 완성하는 120가지 방법…‘차로 만드는 카페 음료’ 출간 집에서 마시는 차 한잔도 근사하게 즐긴다…홈카페 관련 제품 눈길 코로나19 펜데믹으로 집콕족의 수요를 업고 ‘홈카페’가 성장을 거듭하고 있다. 홈카페족의 관심 범위에는 커피류, 티백 차 등 다양한 음료뿐만 아니라 내용물을 돋보이게 하는 아름다운 커피잔, 머신 등 관련 용품까지 자리하고 있다. 이처럼 지속되고 있는 홈카페 트렌드에 맞춰 눈여겨볼만한 홈카페 관련 제품을 소개한다. 품격있는 유리 테이블웨어로 홈카페 즐겨볼까 투명하고 맑은 소재의 유리제품은 어떤 음료를 담아도 잘 어울려 나만의 홈카페 연출에 제격이다. 그중에서도 시중에 즐비한 저가의 중국산 유리 제품과는 달리 고급스러운 디자인과 탄탄한 공정으로 홈카페에 품격을 더해줄 고급 테이블웨어가 있다. 출처 : http://digitalchosun.diz.. 2022. 5. 19.
중국의 6대 차류_ 보이차는 어디에 속할까? 중국의 차는 크게 6가지 종류로 구분할 수 있다. 제다 방법에 따른 발효도의 차이이다. 1. 녹차 (비발효차) * 살청 – 유념 - 건조 녹차는 중국 대부분에서 생산되는 차로 중국차 생산량 중 가장 많은 부분을 차지하고 있다. 녹차의 제다 과정 중 살청은 찻잎에 열을 가해 찻잎 효소의 활동을 억제해 발효가 되는 것을 막는 과정이다. 이 살청이라는 과정을 통해 효소가 불활성화되기 때문에 녹차는 불발효차라고 볼 수 있다. 중국의 대표적인 녹차 : 서호정(西湖龍井), 황산모봉(黃山毛峰), 신양모첨 2. 백차 (약발효) * 위조 - 건조 6대 차류 중 백차의 제다방법이 가장 하다. 위조와 건조, 두 과정을 걸치게 되는데 위조는 백차를 만드는 가장 핵심적인 제다법이다. 위조는 찻잎을 시들게 만들어 찻잎의 수분을 .. 2022. 5. 19.
대익 보이차 _ 보이차의 기준을 세우다_책 추천 차마시는 취미를 가진지 벌써 10여년이다. 차공부를 시작한 계기가 보이차였기에, 처음에도 지금도 가장 즐겨마시는 차는 단연 보이차이다. 보이차를 시작으로 백차, 녹차, 청차, 홍차, 황차까지 6대 차류를 모두 마셨지만 항상 마지막에 마시는 차는 보이차였다. 지금은 검색만 해도 이런 저런 보이차에 대한 정보를 다양하게 얻을 수 있지만, 10년 전만 하더라고 이렇게 차가 유행하지 않았었다. 어떤 보이차가 좋은지, 어떤 차를 골라야 하는지, 도대체 차의 가격은 얼마가 적당한지... 누구의 정보를 믿어야 하는지 참 어려웠다. 지금이라면 사지 않을 보이차 (정품이 아니거나, 어디에서 보관되었는지 알 수 없는 그런 차들)를 구매한 적도 있었고, 귀한 것을 얻기 위한 수업료를 꽤 많이 치뤘다. 보이차에 관심을 가지다.. 2022. 5. 18.
차 카페인 ; Tea Caffeine 1. 카페인의 효능 각성작용 카페인이 대뇌피직의 중추감각을 흥분시켜 뇌를 자극한다. 피로회복과 기분전환의 효과가 있고, 정신을 깨워 판단력을 자극하고 주의력을 향상시킨다. 카페인에 자극을 받아 분비된 도파민과 노르 에피네프린 등은 우울감을 감소시키는 효과가 있다. 강심작용 심장의 운동을 활발하게 하여 혈액순환을 촉진한다. 커피와 심장 건강의 상관관계를 연구한 연구팀들은 커피를 1~4잔씩 마시는 사람들이 그렇지 않은 사람들에 비해 심장 질환의 위험은 16~18%까지 낮아졌고 뇌졸중의 위험 역시 14~20%까지 낮아 졌다고 한다. 이뇨작용 신장의 혈관을 확장시켜 이뇨작용을 촉진하며, 노폐물이나 유독성분을 몸 밖으로 배출한다. 출처 : https://terms.naver.com/entry.naver?docId.. 2022. 5. 18.
차를 마시는 즐거움은 끝이 없다. 누구와 마시는가. 어디에서 마시는가. 언제 마시는가. 어떤 차를 선택하는가. 어떤 자사호에 우리는가. 어떤 자사호에 마시는가. 어떤 물에 우리는가. 다양한 변주들의 조합속에 차를 즐기는 방법은 무궁무진하다. 하나의 변화만 주어도 새로운 찻자리가 되니, 살면서 얼마나 많은 찻자리를 펼치게 되는가. 차를 마시는 즐거움은 끝이 없다. 백자다관에 유리숙우도 너무 잘 어울린다. 혼자 먹는 찻자리 셋팅으로도 과하지 않다. 1인 자사호에 잔 하나, 오롯이 나만을 위한 시간이다. 날씨따라 기분따라 잔만 바꿔주어도, 잔받침만 바꿔주어서 매일매일 다른 찻자리를 가질 수 있다. 누군가와 함께 가지는 찻자리라면, 꽃은 필수. 얇고 높은 꽃병에 한두가지만 꽂아주어도, 품격있는 찻자리를 연출할 수 있다. 야외에서 가지는 시원한 .. 2022. 5. 18.
TEA 차의 3대 성분 : 폴리페놀, 아미노산, 카페인 차의 3대 성분 1. 폴리페놀 티폴리페놀(tea poiyphenol)은 티타늄(tea tannin)이라고 불리며 차나무에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물이다. 티폴리페놀은 차가 가지고 있는 쓰고 떫은 맛과 페놀산의 상쾌한 맛을 구현하는 물질이다. 티폴리페놀 중에 카테킨의 함량이 가장 높고 플라보노이드 안토시아닌 페놀산 등은 건물질 중량의 5%를 넘기지 않는다. 폴리페놀은 차나무에서도 특히 새로 뻗어 나오는 가지와 생장이 왕성한 잎 부분에 많이 들어 있으며 노쇠한 잎과 줄기 뿌리에는 함량이 낮을 뿐만 아니라 유리형 카테킨 정도만 들어 있다. 그러나 차나무의 새 가지에서도 발육 정도에 따라 카테킨의 함량 및 구성물질의 차이가 크게 나타나는데, 특히 폴리페놀 폴리데아닌 폴리루기닌의 변화가 나무의 발육이 진행됨에.. 2022. 5. 17.
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